Tarte de Valbonne

Tarte de Valbonne

Voici une tarte pour les amoureux des calissons !! Elle est fondante à souhait... Un vrai bonheur !

Testée et approuvée par les copines, elle a fait l'unanimité ! 😉

Ingrédients (8 personnes) :

Pour le fond de tarte "short bread"

100 g de beurre froid

44 g de sucre semoule

100 g de farine T55

Pour le fourrage au calisson :

100 g d'amandes

100 g d'écorces d'orange confite

4 cl d'eau

110 g de sucre semoule

4 cl de crème fleurette

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le biscuit dacquoise amandes :

88 g de poudre d'amandes

88 g de sucre glace

4 blancs d'oeuf

36 g de sucre semoule

Déroulement de la recette :

Short bread : crémez le beurre froid en morceaux avec le sucre. Ajoutez la farine et battre de nouveau un peu sans corser.

Préchauffez le four à 150 degrés. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis déposez cette pâte sur votre moule à tarte. Enfournez pour 10 minutes. Votre pâte doit être encore blanche après ce passage au four.

Fourrage calisson : plongez les amandes dans de l'eau froide et portez à ébullition. Égouttez les amandes et rincez les sous l'eau froide.

Dans un mixeur mettre ces amaz des avec les écorces d'orange confite et mixez le tout finement.

Mettez-les ensuite à cuire à 105 degrés avec l'eau et le sucre semoule.

Passez le tout de nouveau au mixeur en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger et la crème que vous aurez préalablement fait bouillir quelques instants au micro-onde.

Disposez ce fourrage sur le fond de tarte en laissant 2 centimètres de vide autour.

Biscuit dacquoise amandes : mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs d'œuf sur à 40 degrés. Serrez-les avec le sucre semoule. Mélangez les deux appareils.

A l'aide d'une poche à douille, dressez ce biscuit sur le fourrage calisson.

Enfournez pour 20 minutes à 170 degrés puis 15 minutes à 150 degrés. Vérifiez bien la cuisson car tout dépend de votre four. La tarte est cuite quand elle est dorée.

Sapoudrez de sucre glace à la sortie du four et laissez refroidir avant de déguster.